Гидролиз

(греч. hydor вода + lysis разложение; синоним: гидролитическое расщепление, гидролитическая деструкция) — химическая реакция между каким-либо веществом и водой. Расщепление сложных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) на всё более мелкие фрагменты с присоединением к ним молекулы воды. Белки расщепляются в конечном итоге на аминокислоты, жиры - на глицерин и жирные кислоты, углеводы - на моносахариды.